发布时间：
2024-09-07
来源： 康捷餐饮 
食品安全指南
食品安全无小事。校园食品安全事关广大学生身体健康，是千家万户的牵挂。从近年来发生的高校食品安全事故的影响力来看，关系到学校乃至社会的和谐稳定。学校食堂用餐人数多，涉及环节多、链条长，需要对各个环节狠抓安全底线。以下是“学校食堂必须做好的五项食品安全工作”重点解析，希望能为管理者提供有力帮助。
使食堂从业人员能准确掌握食品安全相关法规、规范和工作规程，加强食堂消防安全知识培训及防范食品中毒事件应急演练，食堂从业人员持健康证上岗，每年均必须进行健康体检。
食堂从业人员每天必须进行岗前健康状况检查，保持良好的卫生习惯，要在饭前便后、接触污染物品后、准备食物和拿取食物前均要洗手，而且在加工烹饪食品前、加工烹饪食品过程中也要经常洗手，洗手应使用流动的自来水、洗手液或皂液。
食堂应选择从经营手续齐全、卫生条件好的供货单位采购食品，建立并严格执行采购查验、索证索票制度和采购记录制度，做好进货查验，随货证明文件齐全。入库食品查验时需认真检查外观、内容、温度等，并做好查验记录。
原料贮存要规范，建立..先出等出库原则，按照原料性质进行严格区分，隔墙、离地、上架、分类、装筐、存柜、进箱、入盒存放食品。
加工制作时，注意场所、人员、设备设施、容器、刀具、砧板等必须严格按照颜色区分使用，生、熟食品存放时也要严格分开，避免交叉污染。
正确的烹调方法和适当的烹调温度可以杀死几乎所有的有害微生物，烹调后食物的中心温度达到75℃或以上（国标70℃）时有助于..食用安全，因此彻底煮熟烧透是..食物安全的有效手段，尤其是对肉、禽、蛋和水产品等微生物污染风险较高的食品。
建立食品留样制度，所有食品均需留样200克（国标125克以上），48小时。规范使用食品添加剂，做好五专管理（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存），并有使用记录。
国家标准只是康捷的起点，并不是终点！
使食堂从业人员能准确掌握食品安全相关法规、规范和工作规程，加强食堂消防安全知识培训及防范食品中毒事件应急演练，食堂从业人员持健康证上岗，每年均必须进行健康体检。
食堂从业人员每天必须进行岗前健康状况检查，保持良好的卫生习惯，要在饭前便后、接触污染物品后、准备食物和拿取食物前均要洗手，而且在加工烹饪食品前、加工烹饪食品过程中也要经常洗手，洗手应使用流动的自来水、洗手液或皂液。
做好经营过程的食品安全自查，至少..每周开展一次经营全过程自查。
建立投诉与反馈渠道：设立意见箱、热线电话等，鼓励师生提出意见和建议，及时响应并处理投诉，持续改进食品安全工作不定期进行专项自查。
建立学校食堂安全事故应急处置方案，定期组织培训考核，并根据实际情况及时改进预案。
郑州康捷以“为食者谋健康，为志者谋发展”为使命，通过以上五项重点工作的有效实施，提升学校食堂的食品安全管理水平，为学生营造一个健康、安全的饮食环境。
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